Griséus com ovos de codornizes e muxama de atum

Ingredientes

120 gr Griséus 

2 ovos de codornizes

50 gr Muxama de atum

120 gr de cebola  

60 gr de alho 

100 gr chouriço de porco preto

40 gr coentros

Q.B. Azeite 

Q.B. Louro

Q.B. pimenta preta moída

Época: 
Primavera
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Chef Adérito de Almeida

Preparação

Levar ao lume cebola, chouriço e alho picado com uma folha de louro e deixar aloirar, juntar as ervilhas frescas já bringidas em água quente 3m e adicionar um pouco de água e deixar apurar para finalizar juntar os ovos de codorniz sem romper a gema e retificar temperos, polvilhar com coentros picados e muxama de atum laminada muito fina e servir..

Recolha

Recolha: Corinne Romeira | Município de Tavira, março de 2013 Passeios e Comeres da Dieta Mediterrânica –24 de março de 2018 | Demonstração Culinária