SOPA DE TOMATE E MANJERICÃO
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500g de tomate
2 dentes de alho
3 C. sopa azeite
3C. sopa manteiga
1 cebola
250 ml de vinho tinto
400g de tomate cereja
6 Ovos
1 C. sopa de folhas de manjericão
Sal e pimenta q.b.
Aqueça o forno a 220ºC
Num tabuleiro, coloque os tomates, cortados em metades, salpique com os alhos picados, e regue com o azeite.
Leve ao forno durante 10 minutos.
Numa panela, derreta a manteiga e adicione a cebola, finamente picada, e os tomates.
Cozinhe em lume brando, durante 5 minutos.
Acrescente o vinho e o tomate cereja. Quando levantar fervura, cozinhe durante mais 10 minutos. Adicione as folhas de manjericão e deixe novamente levantar fervura.
Retire e reduza a sopa a puré, num liquidificador.
Tempere com sal e pimenta.
Sirva com um ovo escalfado em cada dose
Se desejar, sirva com pão frito, aos cubos.