Bacalhau com crosta de broa de milho
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Ingredientes:
5kg lombo de bacalhau
1kg broa de milho
0,300 kg azeitona preta sem caroço
0,200kg coentros
1,5kg grelos
1,5kg batata
azeite q.b
sal grosso q.b
pimenta preta moída q.b
Limpar os lombos de bacalhau e reservar.
Fazer a crosta de broa de milho triturado com azeitona preta, coentros e azeite até obter a consistência desejada e colocar por cima do bacalhau com a pele para cima e levar ao forno a 175ºc durante 12m.
Limpar os grelos, bringuir e saltear em fogo forte em azeite.
A batata e levar ao forno assar com sal grosso a 180ºc durante 12m.
Empratar as batatas, grelos, bacalhau e um fio de azeite por cima
Autor:
Hotel Robinson - Chef Adérito de Almeida
Época:
Épocas Festivas
Recolha:
Foto: Luís Silva