Arroz de lingueirão
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500 gr. de lingueirão fresco e depurado
350 gr. de arroz carolino
1 dl. de azeite
1 cebola pequena
2 dentes de alho
3 tomates maduros (ou 4 colheres de sopa de polpa de tomate)
1/2 pimento verde
1 colher de sobremesa de sal marinho
1 colher de sobremesa de viangre
800 ml de água (da cozedura do lingueirão)
Coentros picados q.b.
Aquecer a água e quando levantar fervura juntar o lingueirão.
Assim que a casca abrir, retirar imediatamente e reservar (reservar também a água).
Num tacho juntar a cebola picadas finamente aos cubos e o alho picadinho.
Juntar o azeite e deixar refogar em lume baixo em tacho tapado durante uns minutos (até amolecer um pouco). Mexer para não pegar.
Juntar o tomate cortado aos cubos ou a polpa de tomate.
Envolver e deixar refogar um pouco (se for utilizada a polpa juntar um pouco de água para não pegar).
Juntar o pimento cortado em pequenos cubos.
Juntar o arroz previamento lavado e deixar fritar um pouco.
Juntar a água (800 ml) onde cozeu o lingueirão (que deve estar a ferver).
Deixar cozinhar em lume médio durante cerca de 8 minutos.
Juntar o vinagre, o sal, o lingueirão (sem a concha) e os coentros picados e desligar o lume (provar e retificar o sal, se necessário).
Deixar repousar durante 2 minutos e está pronto a servir!