Colocar o azeite, os alhos inteiros descascados, o louro e a cebola picada num tacho e refogar em lume brando até a cebola começar a alourar. Adicionar os tomates sem pele cortados em pequenos pedaços e cozinhar até o tomate começar a ficar desfeito. Acrescentar a água, temperar com pouco de sal, mexer e deixar ferver em lume médio-alto.

Quando começar a ferver, reduzir para lume brando, adicionar os ovos inteiros e deixar escalfar cerca de 6 a 7 minutos. Quando os ovos estiveram escalfados, desligar o lume. 

Colocar o pão cortado em pedaços no fundo de um prato e deitar a sopa com os ovos escalfados. Polvilhar com coentros picados e servir.