BRUNHÓIS
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0,5 kg de farinha
25 g de fermento
1 colher de chá de canela
1 colher de chá de erva doce
½ copo de óleo (opcional)
1 cálice de aguardente
1 copo de água tépida
1 laranja (sumo)
Óleo vegetal para fritar q.b. e canela e açúcar q.b
Misturam-se os ingredientes secos (farinha, fermento, canela e erva doce). Junta-se a aguardente, o sumo de laranja, o óleo e água. Bate-se a massa até formar bolhas. Deixa-se a massa a levedar, cerca de uma hora (até atingir o dobro do tamanho), em local seco e quente. Seguidamente molda-se a massa em forma de argola e frita-se em óleo bem quente.
Depois de fritos e escorridos, passam-se os brunhóis por uma mistura de açúcar e canela.
BRUNHÓIS de CENOURA ou de ABÓBORA
Para confecionar este doce usam-se todos os ingredientes da receita anterior, excetuando a água, e adiciona-se 0,5 kg de cenoura ou 0,5 kg de abóbora-menina previamente cozida.
Nota: Segundo Maria dos Mártires Pereira, este doce tem outros nomes- bolinhós ou bolos de Reis. Também foram registadas as seguintes variantes: bolinhóis e brinhóis.