CREME DE COENTROS COM OVO COZIDO

Ingredientes

200g de batata, em cubos

1/2 courgete, em cubos

1/2 ramo de coentros

2 ovos cozidos

1/2 cebola picada

2 colheres de chá de azeite

água

sal

Época: 
Todo o Ano
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Escola de Hotelaria e Turismo de Vila Real de Santo António

Preparação

Separe as folhas dos coentros e reserve. Pique os caules.

Faça um refogado com o azeite, a cebola e os caules dos coentros. Junte a batata e a courgete. Cubra com água e tempere com sal. Tape e deixe cozer. Quando a batata estiver cozida passe a sopa com a varinha mágica.

Junte as folhas dos coentros.

Sirva com o ovo picado.