En el Algarve los “primores” son una característica de la estacionalidad importante en la relación entre la agricultura de proximidad y la riqueza de la cocina familiar.

 

Las legumbres más frecuentes en todo el territorio y en particular en el sur del país son  las judías, las lentejas, los guisantes, las habas y los garbanzos,  entre otras.

 

Las hortalizas de hoja verde más usadas en la mesa son la col, repollo, lechuga, coliflor, brócoli y espinacas, todas ellas muy ricas en nutrientes y con bajas calorías. 

 

Hay que recordar y valorizar además el chícharo, una legumbre de la región algarvía, parecida al altramuz,  muy  nutritivo y de excelente paladar.

 

En todo el país abundan las frutas de cada época del año que permiten una gran variedad y riqueza nutricional. Predominan los citricos, naranjas y mandarinas, uvas, ciruelas,  peras, higos, cerezas,…

 

Estas actividades productivas de pequeña escala son decisivas para la salud humana, sostenibilidad de los territorios y protección de la biodiversidad.