XARÉM DE COENTROS COM FILETES DE CAVALA

Filetes de Cavala:

Tempere os filetes de cavala com sal;

Raspe a casca dos citrinos e reserve, assim como o sumo de limão;

Corte a cebola roxa em meias-luas e reserve;

Cubra o fundo de um tabuleiro de ir ao forno com um fio de azeite;

Disponha os filetes de cavala (com a pele para cima) neste tabuleiro e sobre as cavalas, salpique um pouco de azeite, as raspas de laranja e limão, o tomilho e a cebola roxa cortada previamente e deixe a aromatizar enquanto confeciona as papas de milho;

Xarém de Coentros:

- Caldo de legumes: Comece por cortar a cebola, a cenoura e o alho-francês grosseiramente e esmagar o dente de alho;

- Coloque um fio de azeite no fundo de uma panela, coloque os legumes cortados, uma folha de louro, os grãos de pimenta e os talos dos coentros;

- Perfaça de água até ao volume desejado e deixe ferver durante 30 a 40 minutos;

- No fim deste tempo, filtre o caldo e reserve;

- Xarém de Coentros: De seguida, pique a cebola restante e o alho e comece o refogado do xarém, deixando alourar num fio de azeite;

- Ao refogado adicione cerca de metade do caldo morno e deixe levantar fervura;

- Vá mantendo o caldo sempre quente;

- Diminua a fervura ou retire mesmo o tacho do lume e adicione a sêmola de milho, em chuva, mexendo vigorosamente para evitar a formação de grumos;

- Coloque novamente ao lume durante cerca de 10 minutos e, entretanto, prepare a farinha de milho, diluindo-a em água fria, adicionando depois um pouco do caldo morno e, por fim, juntando à sêmola de milho;

- Em lume brando, vá mexendo sempre e adicionando o caldo de legumes necessário;

- Mantenha assim por 20 minutos, ao fim deste tempo verifique se as farinhas estão cozidas, adicione sal e retifique os temperos;

- Pique as folhas de coentros, adicione-as ao xarém e envolva.

- 10 minutos antes de terminar a cozedura do xarém, regue os filetes de cavala com o sumo de limão e leve ao forno, a 180ºC, até o xarém estar terminado.