Polvo assado no forno com batata doce, grelos e molho pimentos vermelhos assados
Ingredientes
12 Kg polvo
5 kg batata doce laranja
1,5 kg cebola
2 kg pimento vermelho
0,500 kg alho
2,300 kg grelos
1,4 kg manteiga com sal
- cominhos em pó q.b.
- azeite q.b.
- folha louro q.b.
- pimenta preta grão q.b.
- cravinho q.b.
- laranja q.b.
- bicarbonato de sódio q.b.
Época:
Épocas Festivas
Hotel Robinson - Chef Adérito de Almeida
Preparação
Levar uma panela ao fogo com água, pimenta em grão, laranja as metades, cebola com cravinhos espetados e deixar levantar fervura. Mergulhar o polvo 3 vezes e deixar cozer a baixa temperatura 15minutos por cada quilo.
Levar a batata doce ao forno a 185ºc assar durante 35m. Retirar a pele da batata e triturar tudo no robob cope para cada quilo de batata doce juntar 0.400gr de manteiga com sal e retificar temperos.
Levar os pimentos vermelhos assar no forno a 180ºc durante 12minutos e retirar e deixar arrefecer, passar tudo na varinha mágica e adicionar um pouco de manteiga e sal para ligar o molho.
Limpar os grelos e levar a bringir e reservar.
Montar no prato o puré de batata doce, um tentáculo de polvo, grelos e molho de pimentos por cima e retificar com flor de sal .
