Javali estufado

Ingredientes

3 kg. de carne de javali

2 cabeças de alho

3 folhas de louro

Vinho branco

Azeite q.b.

Óleo q.b.

Alecrim (1 ramo)

Banha (1 colher de sopa)

Whisky/brandy q.b.

Sal q.b.

3 cebolas médias

2 pimentos vermelhos

0,40 l de cerveja

Época: 
Inverno
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de Fernando de Jesus e Mário Dias

Preparação

Desossa-se a carne de javali e corta-se em cubos pequenos. Deixa-se marinar durante 24 horas com os seguintes temperos: vinho branco, alho, sal, louro, 1 ramo de alecrim e um pouco de whisky ou brandy.

De seguida, aloura-se uma cabeça de alho num pouco de azeite. Retira-se do lume. De seguida, frita-se a carne em azeite, óleo e um pouco de banha, até ficar a gosto (aproximadamente 20 minutos).

Junta-se a cerveja, a cebola, os pimentos fatiados e o alho previamente frito e deixa-se estufar cerca de 20 minutos.

Recolha

Recolha: Luísa Ricardo e Patrícia Gonçalves (fotografia) | Município de Tavira, fevereiro de 2014 Passeios e Comeres da Dieta Mediterrânica - 8 de fevereiro de 2014 | Demonstração Culinária