Pannacota salgada de tomate com pesto de coentros e amêndoas e coulis de morango

Pannacota de tomate: 

Preparação do puré de tomate:  

1- Faça um corte em forma de cruz no topo dos tomates; 

2- Encha um tacho com água e coloque a água a aquecer até levantar fervura; 

3- Despeje a água por cima dos tomates e aguarde uns minutos até que a pele se desprenda da polpa e seja possível retirá-la, puxando-a com a ponta de uma faca; 

4-  Limpe  o  tomate  das  sementes  e  corte-o  em  cubos. Prepare a cebola, o alho e os talos dos coentros, picando tudo. 

5- Coloque um fio de azeite num tacho, adicione a cebola, o alho e os talos dos coentros picados e deixe alourar; de seguida, adicione o tomate aos cubos e deixe cozinhar um pouco. Se observar que este preparado está a pegar ao fundo  do  tacho,  adicione  um  pouco  de  água  e  deixe cozinhar mais uns minutos até o tomate estar cozido; 

6- Tempere com uma pitada de sal e pimenta e triture até obter um puré. Passe o puré num passador e reserve. 

7- Coloque as  folhas  de gelatina a demolhar  numa  taça com um pouco de água fria, durante cerca de 5 minutos; 

8- Entretanto, coloque as natas num tacho e leve ao lume a aquecer, tendo o cuidado de não deixar levantar fervura. Escorra as folhas de gelatina e adicione-as às natas para que se dissolvam. Retire este preparado do lume e, mexendo sempre, vá envolvendo o queijo ricota e o puré de tomate, previamente, preparado. 

9-  Prepare  as  formas  onde  vai  colocar  a  pannacota, untando-as com um pouco de azeite; 

10- Distribua o preparado pelas formas e leve ao frio por duas a três horas até solidificar; 

Molho Pesto de coentros e amêndoas: 

1- Retire as folhas aos coentros e coloque-as num copo misturador; 

2-  Adicione  as  amêndoas  tostadas,  ½  dente  de  alho picado, uma pitada de sal, um pouco de azeite e sumo de limão. Misture tudo muito bem com a varinha mágica ou num liquidificador, ao mesmo tempo que vai adicionandoum  pouco  mais  de  azeite  até  obter  a  consistência desejada, uma mistura líquida e cremosa; 

3- Pode adicionar um pouco de queijo ralado e, por fim, retificar os temperos, adicionando um pouco mais de sal, pimenta e/ou sumo de limão. 

“Coulis” de morango: 

1-  Lave  e  retire  os  pés  aos  morangos  e  corte-os  para dentro de uma taça, aos quais adiciona sumo de limão e açúcar. Aguarde durante, aproximadamente, 30 minutos; 

2-  Após  este  tempo,  separe  os  morangos  do  líquido  e coloque-os numa panela que vai ao lume com um pouco de água, durante 10 minutos; 

3- Desligue o lume, triture os morangos até obter um puré e adicione-lhes o líquido da marinada, passe a mistura num passador; 

4- Se o preparado estiver muito liquido, leve mais alguns minutos ao lume  para  reduzir.  Por fim, retifique os temperos  de  sal,  pimenta  e,  um  pouco  de  vinagre balsâmico  (facultativo)  e  reserve  até  ao  momento  de servir, colocando este molho sobre a pannacota.