Arroz de lingueirão

Ingredientes

500 gr. de lingueirão fresco e depurado

350 gr. de arroz carolino

1 dl. de azeite

1 cebola pequena

2 dentes de alho

3 tomates maduros (ou 4 colheres de sopa de polpa de tomate)

1/2 pimento verde

1 colher de sobremesa de sal marinho

1 colher de sobremesa de viangre

800 ml de água (da cozedura do lingueirão)

Coentros picados q.b.

Época: 
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Associação Inloco

Preparação

Aquecer a água e quando levantar fervura juntar o lingueirão.

Assim que a casca abrir, retirar imediatamente e reservar (reservar também a água).

Num tacho juntar a cebola picadas finamente aos cubos e o alho picadinho.

Juntar o azeite e deixar refogar em lume baixo em tacho tapado durante uns minutos (até amolecer um pouco). Mexer para não pegar.

Juntar o tomate cortado aos cubos ou a polpa de tomate. 

Envolver e deixar refogar um pouco (se for utilizada a polpa juntar um pouco de água para não pegar).

Juntar o pimento cortado em pequenos cubos.

Juntar o arroz previamento lavado e deixar fritar um pouco.

Juntar a água (800 ml) onde cozeu o lingueirão (que deve estar a ferver).

Deixar cozinhar em lume médio durante cerca de 8 minutos.

Juntar o vinagre, o sal, o lingueirão (sem a concha) e os coentros picados e desligar o lume (provar e retificar o sal, se necessário).

Deixar repousar durante 2 minutos e está pronto a servir!

Recolha

Demonstrações gastronómicas - Sabores Mediterrânicos do Algarve, no âmbito do projeto Tavira com a Dieta Mediterrânica – Um destino turístico sustentável do programa Valorizar – Linha de apoio à sustentabilidade.