Favas à Algarvia
Ingredientes
400 gr. de favas descascadas
200 gr. de entrecosto
1/4 de chouriço de produção local
1 cebola
2 dentes de alho
200 ml de vinho branco
2 colheres de sopa de polpa de tomate
15 ml de azeite
1 folha de louro
Sal q.b.
Pimenta q.b.
Época:
Primavera
Associação Inloco
Preparação
Temperar o entrecosto com a massa de pimentão, sal e pimenta. Reservar durante 6h a 24h.
Levar ao lume um tacho com fio de azeite. Enquanto aquece, picar uma cebola e os dentes de alho.
Retirar o entrecosto e corar o mesmo no azeite, cerca de 1 ou 2 minutos de cada lado.
De seguida, colocar a cebola e o alho a refogar no mesmo tacho, com uma folha de louro.
Cortar o chouriço em rodelas e picar um pouco de talos de coentros. Juntar tudo ao preparado.
Refrescar com o vinho branco e a polpa de tomate. Posteriormente colocar o entrecosto.
Cozinhar em lume brando durante 30/45 minutos, com o tacho tapado.
Retirar o entrecosto e colocar as favas descascadas durante 10 minutos, com o entrecosto no topo do preparado.
No final retirar a folha de louro e colocar coentros frescos.
Recolha
Demonstrações gastronómicas - Sabores Mediterrânicos do Algarve, no âmbito do projeto Tavira com a Dieta Mediterrânica – Um destino turístico sustentável do programa Valorizar – Linha de apoio à sustentabilidade.
