Vegetais à Cataplana

Comece por fazer um xarém sólido de coentros: pique a cebola e o alho e refogue-os num pouco de azeite. Adicione o caldo de legumes e deixe levantar fervura, de seguida, adicione a sêmola de milho, em chuva, mexendo sempre. Após uns 7/8 minutos, adicione a farinha de milho e mexa muito bem, para evitar a formação de grumos. Coza as farinhas durante 20 minutos. Neste tempo, pique os coentros e, quando as farinhas estiverem quase cozidas, adicione os coentros e envolva tudo. Tempere com sal e pimenta. Verta num tabuleiro e deixe solidificar.

Prepare os legumes da cataplana: corte a cenoura (pré cozida/ bringida) e a curgete em camponesa;

 Limpe e lamine os cogumelos e corte o alho francês em juliana;

Coloque um fio de azeite numa frigideira e salteie os legumes que preparou, tempere de sal e pimenta a gosto e reserve;

Faça a base da cataplana: corte a cebola em meias-luas, os pimentos em juliana, pique o alho e corte o tomate em cubos;

Cubra o fundo da cataplana com um fio de azeite e comece a refogar a cebola, os pimentos, o alho e o louro. Feche e deixe cozinhar até a cebola e os pimentos ficarem macios;

Adicione o tomate cortado aos cubos, a polpa de tomate e o tomilho e deixe cozinhar. Quando o tomate e os pimentos estiverem cozinhados, refresque com um pouco de vinho branco ou caldo de legumes. Deixe cozinhar durante cerca de 5 a 7 minutos e retifique os temperos.

Passado este tempo, junte os legumes salteados, anteriormente, à base da cataplana e feche por 2 minutos para adquirirem sabor; 

Corte os figos secos ao meio e, o queijo em cubos, se necessário;

Acrescente os figos secos e o queijo ao preparado da cataplana;

Corte o xarém em cubos e adicione também ao preparado anterior;

Para finalizar, pique o manjericão, retifique os temperos e polvilhe tudo com esta aromática antes de servir.