Polvo confitado em cama de batata-doce e coulis de pimento vermelho
Ingredientes
800 gr Polvo
600 gr Batata Doce
200 gr Pimento vermelho
0.5 dl azeite extra virgem
1 ramo de coentros
flor de sal - q.b
100 gr de tomate chery
0.50 gr de alho
0.5 L leite
Época:
Outono
Chef Jorge Rodrigues
Preparação
Cozer o Polvo em água abundante, depois de bem cozido colocar os tentáculos dentro de saco de vácuo com alho esmagado, folhas de coentros e azeite, fechar o saco e levar em banho-maria cerca de 15 minutos.
Descascar a batata-doce e cozer em leite com fio de azeite, depois de cozida esmagar com um garfo.
Preparação do coulis:
Limpar os pimentos e cortar em tiras finas, levar ao lume com azeite e alho e depois triturar no Robot
Empratar o esmagado de batata-doce em baixo com o povo por cima e decorar com o coulis e tomate chery.
Recolha
Recolha: Corinne Romeira (fotografia) | Município de Tavira, novembro 2016
Dieta Mediterrânica todo o Ano, 12 de novembro 2016 | Demonstração culinária
