RISOTTO DE ESPARGOS VERDES
Ingredientes
200 gr de arroz Arbório
50 gr de cebola
1 alho
1 folha de louro
1 caldo de galinha
Água q.b.
Espargos verdes
100 gr. de queijo parmesão ralado
Manteiga q.b.
1 dl de vinho branco
Sal q.b.
Pimenta branca
Época:
Todo o Ano
Chef Miléne Nobre
Preparação
Num tacho coloque uma colher de manteiga, a cebola picada, o louro e deixe alourar.
Adicione o alho picado e o arroz Arbório e deixe cozinhar 1 minuto. Regue com o vinho branco e adicione os espargos picados. (Os espargos devem ser previamente bringidos).
Deixe evaporar o vinho e vá adicionando o caldo de galinha que já deve estar quente, ou seja, a água que já ferveu juntamente com o caldo de galinha.
Quando o arroz estiver al dente retire o tacho do lume e adicione pequenas nozes de manteiga, mexendo energicamente até que esta se dissolva por completo. De seguida junte o queijo ralado e mexa novamente para envolver.
Caso considere necessário tempere com sal e pimenta.
Recolha
Recolha: Corinne Romeira – luis Andrade e Luisa Ricardo (fotografia) | Município de Tavira, Maio 2016
Dieta Mediterrânica todo o Ano, 14 de maio 2016 | Demonstração culinária
