CALDEIRADA DE ATUM Á ALGARVIA
Ingredientes
Atum fresco com cerca de 800g (lombo e espinhaço)
8 batatas não muito grandes
Tomate fresco maduro
1 pimento vernelho
1 pimento verde
2 dentes de alho
1 cebola
100ml de vinho branco
sal e pimenta q.b.
1 raminho de coentros frescos
1 raminho de hortelã da ribeira
azeite q.b.
Época:
Todo o Ano
Escola de Hotelaria e Turismo de Vila Real de Santo António
Preparação
Corte o peixe em pedaços regulares. Reserve.
Descasque as batatas e corte-as em rodelas não muito finas. Descasque a cebola e corte-a em meias luas ou rodelas. Corte os pimentos em rodelas, lamine os dentes de alho e corte o tomate pelado em pequenos pedaços.
Num tacho vá colocando camadas de batata, cebola, pimento tomate e peixe, temperando de sal e pimenta entre as camadas. Por cima coloque os coentros frescos e o alho laminado, regue com o vinho branco e um fio de azeite e tape.
Leve ao lume até levantar fervura. Depois reduza - mantendo sempre o tacho tapado - e deixe cozinhar até as batatas estarem macias.
Sirva de imediato com raminhos de hortelã da ribeira por cima.
Valor Nutricional:
O atum é considerado um peixe gordo, sendo rico em vitaminas lipossolúveis (A e D), boa fonte de ferro, potássio, fósforo e iodo. O atum é ainda rico em ácidos gordos monoinsaturados. É ainda de referir que a captura do atum faz parte da nossa cultura e tradições locais! Nutricionista: Dra. Laura Silvestre Martins
