Açorda de galinha com grão
Ingredientes
1200 grs Galinha caseira
500 grs Grão de bico
1 Pão caseiro
1 molho de Hortelã
100 grs Cebola
100 grs Cenoura
2 dentes de Alho seco
Sal grosso Q.B
2,5 L Água
Pimenta em grão Q.B
4 Ovos
Época:
Épocas Festivas
Escola de Hotelaria e Turismo de Vila Real de Santo António
Preparação
Coze-se a galinha previamentente partida em pedaços com a cebola, a pimenta em grão. Coze-se o grão de bico previamente demolhado. Num morteiro esmaga-se os dentes de alho com uma pitada de sal grosso e hortelã.
Coloca-se esse preparado numa terrina e corta-se o pão em fatias e coloca-se na terrina, junta-se um raminho de hortelã e ovo batido, junta-se a galinha e o grão cozido e rega-se com o caldo onde foi cozida a galinha e serve-se a açorda.
Decorar com raminhos de hortelá
Valor Nutricional:
As leguminosas são um dos alimentos chave no Padrão Alimentar Mediterrânico, sendo uma fonte alimentar económica e rica em proteínas, hidratos de carbono, fibras alimentares, fitoquímicos e vários minerais e vitaminas. São pobres em energia e lípidos. Estes alimentos são considerados versáteis pois adaptam-se a diferentes confecções culinárias e a diversos acompanhamentos distintos.
Nutricionista: Dra. Laura Silvestre Martins
