Azeitonas D'Sal (passa de azeitona)
Ingredientes
Azeitonas “maçanilhas” - maduras
Sal
Alho
Vinagre
Salsa
Cenouras cozidas cortadas as rodelas
Época:
Outono
Hélder Madeira
Preparação
Coloca-se as azeitonas num recipiente (o recipiente tem que ter a capacidade de não reter a água), juntamento com sal grosso, até retirar o sabor amargo da azeitona. Depois passese por água morna para retirar o excesso de sal.
Depois tempere com um fio de azeite, vinagre, salsa e alho picado e rodelas de cenouras
previamente cozidas.
Recolha
Recolha: Corinne Romeira e Luísa Ricardo (fotografia) | Município de Tavira, outubro de 2013
Passeios e Comeres da Dieta Mediterrânica – 12 de outubro de 2013 | Demonstração Culinária
