Bacalhau com crosta de broa de milho

Ingredientes

5kg lombo de bacalhau

1kg broa de milho

0,300 kg azeitona preta sem caroço

0,200kg coentros

1,5kg grelos

1,5kg batata 

azeite q.b

sal grosso q.b

pimenta preta moída q.b

Época: 
Épocas Festivas
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Hotel Robinson - Chef Adérito de Almeida

Preparação

Limpar os lombos de bacalhau e reservar.

Fazer a crosta de broa de milho triturado com azeitona preta, coentros e azeite até obter a consistência desejada e colocar por cima do bacalhau com a pele para cima e levar ao forno a 175ºc durante 12m. 

Limpar os grelos, bringuir e saltear em fogo forte em azeite.

A batata e levar ao forno assar com sal grosso a 180ºc durante 12m.

Empratar as batatas, grelos, bacalhau e um fio de azeite por cima 

 

Recolha

Foto: Luís Silva